Freír en aceite de oliva y a fuego lento el pimiento, la cebolla y el ajo durante 5 minutos (en una olla suficientemente grande para contener la sopa), revuelva hasta blanquear, agregue un cuarto de agua

Poner la patata, el pollo, la calabaza y las alubias verdes en la olla y poner a hervir hasta que las verduras estén al dente

Añadir el huevo, romper la yema y mover muy suavemente para formar fibras pequeñas y alargadas. Corte el cilantro muy pequeños y añadir, servir.