Lavamos y cortamos los vegetales, lo colocamos en un cazo y los condimentamos y ponemos el aceite de oliva, con las manos limpias, mezclamos bien todo y colocamos en placa de horno con un silpad o un papel manteca y tapamos con papel aluminio, ponemos a horno medio bajo 20' y vamos viendo el punto que queden cocidos, pero crujientes. Retiramos y apagamos el horno.

En esta foto se ve el poco aceite que use. Cuando estén en el punto justo, retiramos y dejamos enfriar en un colador, para que drene el líquido de los vegetales, mientras tanto batimos y condimentamos los huevos. Cuando los vegetales estén fríos agregamos los huevos mezclamos y con la sartén antiadherente, previmente precalentada, volcamos la mezcla y con cuchara de madera vamos acomodando los bordes, teniendo el fuego en mínimo, tapamos con tapa, o con el papel de aluminio que usamos en el horno y movemos cada tanto y hacemos pequeños agujeros con la cuchara de madera, para que pase el huevo y se vaya cocinando parejo, cuando vemos que está casi seca (eso es a gusto, a nosotros nos gusta jugosa) y la dan vuelta ayudados con una tapa, o lo que acostumbran usar, si tienen la sartén doble de teflón, genial, siguen, con fuego mínimo unos minutos más, cuando mueven la sartén y está despegada, ya esta lista.

Y¡ Buen Provecho! Nosotros acompañamos el pollo a la parrilla con la rica tortilla.