Cortar los bordes de las piezas de carne para que no se deforme al cocinar. Salpimentar la carne, agregar nuez moscada, enharinarla, sellarla (dorar) en sartén con un chorro de aceite caliente, reservar.

Llevar a olla de presión, cubrir con el caldo, agregar media cebolla, 2 dientes de ajo, orégano, romero, tomillo, pedazo de ají morrón, sal, laurel, cocinar hasta que esté bien blanda. En mi caso use olla de presión (olla express) para acelerar la cocción, se puede hacer en olla normal a fuego medio por hora y media.

En un sartén sofreír el resto de la cebolla, 1 diente de ajo, ají morrón, zanahoria picada en cubos pequeños, cuando la zanahoria este blanda agregar los tomates picados sin semilla, puré de tomate, pizca de azúcar, pimentón en polvo, sal, pimienta, más hierbas al gusto, luego agregar la carne y el vino, dejar cocinar por 10 a 15 min. Listo. Acompañar con papas o arroz.