Primero cortamos el tomate, la berenjena y el calabacín en rodajas del mismo tamaño y lo reservamos.

Echamos sal a la berenjena y el calabacín para que suden y logremos una textura más tierna.

Pasado el tiempo los pelamos, los troceamos y los reservamos.

Ponemos en una sartén los pimientos con un poco de aceite para que se braseen. Una vez los tenemos los metemos en un recipiente y los tapamos con un papel film unos 10’.

A continuación añadimos los pimientos y el tomate frito o triturado. Una vez lo tenemos listo añadimos el perejil.

Sofreímos la cebolla, la zanahoria y el puerro y lo salpimentamos.

Colocamos la mezcla (sofrito) en una bandeja apta para horno y vamos poniendo arriba primero las rodajas de tomate, luego las de berenjena y por último las de calabacín

Cubrimos el recipiente con papel albal y metemos al horno a 180 grados durante 1h 30’ o 2 horas dependiendo del horno. Y listo!