Lo primero que haremos será lavar y rayar la berenjena, luego cortamos y picamos finamente la cebolla, el ajo, el apio, culantro y jengibre mientras hacemos esto ponemos a calentar la freidora para colocar un chorro de aceite de oliva, agregamos los ingredientes que previamente hemos picado luego agregamos la berenjena rayada y dejamos que se mezclen bien.

Cuando la berenjena allá tomado un color más oscuro añadimos el quesillo es importante que dejen que se derrita bien, este será nuestro relleno. A nuestros tomates les cortaremos la parte de arriba donde va sujeto al tallo con una cucharita le vamos a sacar las semillas y parte de la comidita una opción buena y así aprovechas esta deliciosa parte es agregarla al relleno esto permitirá que queden jugosas.

Preparamos el horno a 180ºC y engrasamos una bandeja de metal, rellenamos cada tomate y para que se vean lindos puedes ponerles de nuevo la parte que les cortaste así tus tomates tendrán sombreritos 😜 para terminar coloca los tomates en la bandeja agregas aceite de oliva, orégano trocitos de ajo y queso rayado los llevas al horno hasta que veas que la cáscara del tomate comienza a arrugarse. Aproximadamente 20 a 25min

Esta receta la puedes acompañar con arroz y alguna carne yo esta vez quise combinar con un delicioso puré de papas 😋😋😋 ¡bien provecho!