Lo primero que vamos a hacer es poner la mantequilla a derretir en una cazuela amplia, cuando este caliente y derretida añadiremos la cebolla picada y la dejaremos pochar hasta que este transparente.

Después añadiremos la harina y removeremos todo muy bien hasta formar una pasta o roux el cual dejaremos cocinar a fuego muy suave durante 20 minutos removiendolo de vez en cuando.

Mientras tanto en un cazo añadiremos la leche, nata, piel del bacalao, sal, pimienta y nuez moscada, calentaremos el conjunto sin que llegue a hervir para que la piel del bacalao suelte todo el sabor en la leche.

A continuación añadiremos la leche sobre el roux poco a poco y colandola, removeremos bien hasta que el roux chupe toda la leche y así lo haremos sucesivamente hasta que terminemos con toda, nos debe de quedar una bechamel cremosa y espesa.

Ahora añadiremos el bacalao skrei troceado y lo dejaremos en la bechamel 5 min para que se cocine, también lo removeremos todo para que el bacalao se desmigue.

Verter la masa de croquetas en una bandeja amplia y enfriarla por lo menos 2 horas en la nevera, formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y el pan rallado.

Freírlas en abundante aceite de oliva escurriendolas bien y dejandolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite, a disfrutarlas con quien queramos!