Batir las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas añade el azúcar en forma de lluvia. Batir energéticamente.

Cuando el merengue esté bien formado dividirlo en 3 partes y añade a una el café a otra el chocolate y a la tercera dejarla con sabor natural. Mezclar cada uno de los merengues aromatizados para unificar el color.

Cubrir una bandeja de horno con papel de aluminio y un tarro ligeramente con aceite y con la ayuda de una cuchara llena una manga pastelera con el merengue blanco.

Sujetar con una mano la parte superior de la manga para que permanezca cerrada y mientras a petar con la otra mano para formar los merengues.

Proceder de la misma manera con los demás merengues. Hornear a 60 grados hasta que se sequen completamente aproximadamente una hora y 30 minutos.