Yo puse al vapor las judías verdes y en otra olla del vapor el cuscus, yo lo humedezco antes de ponerlo y añado la mantequilla y la sal. Tapo y voy moviendo hasta que queda suelto

En una sartén con un poco de aceite pongo los pimientos cortados en cuadritos, la zanahoria y por último la cebolla. Rehogamos y cuando esté todo tierno pero sin que quede demasiado blando añado el cus cus y reservo

En una cazuela con agua pongo un chorro de vinagre y pongo a hervir. Cuando esté hirviendo fuerte pongo el huevo y doy vueltas para que se haga despacio no se rompa... Lo sacaremos como en 3 minutitos y reservamos

Ahora montaremos el plato: Pondremos el cuscús con verduras, encima las judías verdes y encima el huevo poché. Pondremos una pizca de sal, pimienta, un chorrito de aceite de trufa y el cebollino.... A disfrutar