Hacer un almíbar con 280 g de azúcar primero, reservar el resto de azúcar. Comenzar a montar las claras para hacer un merengue italiano, antes de poner el almíbar, que tiene que estar a punto bolita, esparcir sobre las claras, el azúcar que se había reservado. Una vez que se volcó el almíbar, batir hasta enfriar.

A parte mezclar el queso crema con el dulce de leche.

Hidratar la gelatina en microondas o baño María y mezclar con un poquito de la mezcla de dulce de leche para equilibrar densidades. Mezclar finalmente todo.

Agregar la mitad del merengue a la mezcla de dulce de leche y mezclar despacio, luego agregar la otra mitad.

Revestir un molde para tortas con papel film y empezar a armar la torta, con una capa de crema primero y una capa de galletitas después, remojadas en café con leche o chocolatada. Hacer capas hasta la altura deseada.

Llevar a heladera o freezer al menos una hora y desmoldar. Decorar con galletitas molidas y dulce de leche o chocolate cobertura.