Mezclamos la almendra con el azúcar glass, y lo tamizamos mínimo cuatro veces, esto hará que le macaron quede liso, cuanto más veces lo tamices mejor. Yo lo hice cuatro veces.

Montamos las claras con una pizca de sal a velocidad media, sin prisa, esto hará que las claras se estabilicen y se hagan más resistentes. Cuando empicen a espumar añadimos el azúcar y seguimos montando hasta conseguir una textura estable.

Añadimos la mezcla de almendras y azúcar glass tamizada, pero no todo de golpe, iremos añadiendo en tres veces, añadimos un poco y removemos con movimientos envolventes de arriba a abajo, cuando veamos que está bien integrado, sin excedernos en mezclar, añadimos otro poco, y volvemos a mezclar de la misma forma, así una vez más. En este momento, es cuando podeís añadir colorante o aromas a la mezcla.

Muy importante, no excederse en remover la mezcla, hay remover lo justo para incorporar los ingredientes. Este fue el primero de mis fallos, lo removí tanto que la mezcla me quedó líquida, pero de los errores de aprende, así que hacedme caso, remover lo justo.

Echamos la mezcla en una manga pastelera, ponemos la la lámina de silicona especial para Macaron sobre la bandeja del horno y rellenamos cada circulo hasta la marca, si no teneís esta lámina, podeís hacerlo sobre papel de hornear, haciendo pequeños círculos. Cuando ya tengaís, hechos todos lo círculos, cogeís la bandeja del horno, y la dejaís caer con delicadeza sobre la mesa, esto hará que desaparezcan las burbujas de aire de la mezcla. Este fue otro de mis errores, me olvidé hacerlo, no os salteís este paso que es muy importante, os lo aseguro, en este momento podeís añadir crocanti, almendras, virutas de chocolate ....

Increiblemente buenos! Han gustado mucho en casa, tanto, que ya me están pidiendo que los repita, pero de chocolate, de colores ... vamos ... que habrá más recetas de Macarons! Confirmado!

Dejamos secar los macaron, en la bandeja, cuánto tiempo? pués depende de la temperatura de cada lugar, yo a los cuarenta minutos ya los tenía listo, podeís comprobar que estan listo para hornear, cuando al tocarlos con los dedos no os manchaís, entonces a hornear durante 15 minutos a 150º sin ventilador.

Los dejamos enfriar bien para poder despegarlos de la base sin que se rompan. Cogemos dos macarons y rellenamos con frosting de queso, nocilla, nata montada, dulce de leche, mermelada ...