Pelar los gambones y deshuesar el pixin. Rehogar los restos en un poco de aceite, flambear con coñac, añadir un poco de agua y hacer un fumet.

Trocear los gambones en tres o cuatro trozos y el pixin en trocitos similares a los gambones. Partir la cebolla muy menuda y el ajo y poner a freír. Cuando esté, añadir el pixin, rehogar un poco. Echar el gambón, un poco de pimentón y el vino.

Las hojas de repollo cocerlas un poco para que no rompan. Colocar un poco de relleno en cada hoja, envolver metiendo los bordes laterales hacia adentro y seguir envolviendo, así no se saldrá por los lados.

Rebozar en harina y huevo y freír. Poner en bandeja de horno regando con la salsa que nos haya quedado y un poco de fumet. También se puede hacer igual en una cazuela, dejando que hierva un poco. Poner un gambon encima de cada paquetito de repollo.