Saltear la tocineta, las cebolla, el ajo y las verduras.

Mezclar las carnes con todos los ingredientes hasta obtener la pasta para el relleno.

Empezar a rellenar las alas y la parte de la pechuga, cocer la parte de arriba y seguir rellenando los otros extremos del pollo hasta finalizar el relleno y cocer la parte de abajo, atar los muslos al igual las alas tratar de que no quede muy apretado para que no se dañe cuando se está asando.

Poner el horno a pre calentar a 180°C.

Poner en un pasillo un poco de aceite, miel y hierbas aromáticas y salsa soya y ponerselo al pollo antes de ponerlo en el horno.

Dejarlo en el horno durante 60 minutos tapado con papel aluminio, sacarlo y bañarlo con sus mismos jugos y ponerlo nuevamente en el horno durante otros 60 minutos sin el papel aluminio para lograr que obtenga un buen dorado, introducir el termómetro y debe marcar 65-67 si no tienes termómetro introduces un chuzo y te fijas que no suelte agua sangre pero si jugos medio transparentes ahí te das cuenta tu pollo ya esta.

Dejar enfriar el pollo para poder cortarlo, de este pollo pueden salir 12 a 15 porciones según el tamaño deseado, puedes ponerle una salsa de ciruela o la que más te guste.