Le sacamos si tiene la grasita excedente al tren de cerdo.

Le despejamos los huesitos con un cuchillito filoso para darle vista a la preparación.

Le hacemos un cuadrille del lado de la grasita.

Con una cuchilla larga de punta mechamos en el centro la carne de lado a lado.

Vamos preparando el relleno cortamos en lonjas la panceta.

Ponemos en una cazuela las ciruelas y los higos con el cogñac y los calentamos 30 segundos en el microondas.

Por otro lado cortamos el chorizo colorado.

Ahora procedemos a rellenar la carne con una lonja de panceta una ciruela una lonja de panceta una higo una panceta una ciruela y así sucesivamente hasta llegar a la mitad.

Ahora vamos por el relleno del otro lado una lonja de panceta y una de chorizo colorado otra de panceta y otro chorizo y así hasta llegar a la mitad y ya nos quedo todo relleno.

Cerramos de cada lado con un palillo.

Ahora lo pintamos con mostaza y previamente le agregamos sal.

Preparamos la salsita para pintarlo con la miel el pimentón aceite de oliva y una cucharada de mostaza.

Mezclamos bien y pintamos la carne.

Ponemos en una fuente de horno y le agregamos la cerveza yo decore con higos y ciruelas que sobraron.

Pelamos las papas y las cortamos en rodajas.

Las acomodamos al lado de la carne las salamos y las pintamos también con la preparación.

Llevamos a horno bien caliente y cada 20 minutos pintamos con la preparación para laquear.

En la última pintada le agregamos almendras tostadas

Rociamos con humo líquido.

Listo

Cortamos

Y servimos.

Y así quedó