Quitar la cabeza y la espina central de los boquerones, con ella saldrán todas las espinas y las vísceras.
Si son muy frescos no hace falta limpiarlos, perderían sabor, lo mejor es pasarles papel de cocina para quitar posibles restos.

Ponerles sal.
Poner en una sartén grande para que quepan todos, un fondo de AOVE, freír los ajos picados y la guindilla, retirar, freír los boquerones un poco por cada lado, se hacen enseguida, sacar a un plato con papel absorbente, colocar en una fuente junto a los ajos y la guindilla.

Si no caben todos, freírlos en tandas.

Espero que os gusten.