🦐 Para fumet 🦐. Ponemos en el varoma los mejillones ya limpios y reservamos.

En el vaso ponemos las cascarás y las cabezas de las gambas, una cebolla y el aceite y sofreímos, 6 min. / Varoma / vel. 4.

Incorporamos el brandy y el agua. Ponemos el varoma sobre la tapa con los mejillones y programamos 10 min. / Varoma / vel. 2.

Retiramos la carne de los mejillones y reservamos en un bol. Pasamos el fumet por un colador fino y reservamos.

🦐 Para crema 🦐. Lavamos y secamos el vaso y ponemos el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Troceamos, 4 seg. / vel. 4.

Agregamos el tomate y una pizca de azúcar y la sal. Sofrímos 8 min. / Varoma / vel. 1.

Agregamos el fumet. Ponemos en el recipiente varoma los pescados en tacos, las gambas y colocamos el Varoma en su posición. Cocemos, 10 min. / Varoma / vel. 1.

Incorporamos los pescados a la crema del vaso dejando algunos (gambas y mejillones), para decorar y después de que haya bajado la temperatura, trituramos, 1 min. / vel. 5/8 progresiva. 

Probamos el punto de sal, añadimos la pimienta y la nata. Mezclamos, 2 min. / vel. 5.

Opcional..... En una sartén con dos cucharadas de aceite, freímos dos ajos bien picaditos unas gambas peladas y los mejillones reservados y vertemos en el centro de la crema (ya emplatada).

🤗BUEN PROVECHO 🤗