En una sartén, calentamos 80 gramos de azúcar con una cucharada de agua hasta convertirlo en caramelo.

Bañamos el molde donde vayamos a hacer el pudín con el caramelo.

Precalentamos el horno a 180°.

En un cazo, calentamos la leche con la canela y las cáscaras sin dejar que cueza.

Retiramos las cáscaras y la rama de canela e introducimos el pan. Dejamos enfriar.

En un bol batimos los huevos y el azúcar y agregamos la cucharadita de extracto de vainilla.

Echamos la leche que tenemos enfriando a los huevos y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla sobre el molde.

Metemos el molde en un recipiente hondo apto para el horno con 3/4 de su capacidad de agua para cocinarlo al baño maría unos 45 minutos.

Abrimos el horno y pinchamos con una aguja para comprobar si está cuajado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente al menos 1 hora y luego lo metemos 3 horas en el frigorífico.