El lomo de cerdo lo vamos a sumergir por una hora en bol con agua salada con una cucharadita de vinagre blanco. Esta agua se descarta y logramos una carne limpia y menos viscosa.

Salteamos las cebollas, ajos majados y ajíes picados, flameamos con el licor de naranja. Esto lo llevamos a la licuadora con los demás ingredientes del macerado y licuamos hasta integrar todo en una salsa homogénea.

En una bolsa plástica en la cual quepa el lomo, le agregamos el macerado y untamos toda la pieza para untarle el sabor. Una vez este toda cubierta, apretamos la bolsa, logrando apretar el contenido sin aire. Esto lo llevamos a la heladera para macerar por 24 horas.

Una vez maceró, lo extraemos y colocamos sobre un refractario con parrilla que suspenda la pieza separando al menos 1 cm del fondo, en el cual depositaremos agua hirviendo a 5 mm de profundidad, justo antes de vaciar el caramelo sobre la carne. Pre calentamos el horno 5 minutos a 180°C, agregamos el agua hirviendo al fondo del refractario, una capita que este separada del fondo de la carne, y al horno.

Hornearemos una media de 1 hora y 20 minutos aprox. Si tienes la alarma de cocción seteala y lograras mejor resultado. Una vez cocido a punto lo sacamos para vaciarle el caramelo y lo doramos a máxima temperatura, hasta que logremos caramelizar la cubierta de la carne, entre 10 minutos según la potencia de tu horno.

Caramelo: llevamos los ingredientes a una sartén y cocinamos a fuego medio, cuando rompa el hervor, revolvemos despacio y constante hasta lograr un almíbar que lo espesamos a punto de miel. Lograremos la mitad del volumen inicial, apagamos y lo vertemos inmediatamente sobre el lomo cocido y a dorar.

Una vez esté dorado el caramelo, dejamos reposar unos 20 minutos, y cortamos en medallones finos para hacer fácil degustarlos.

Opcional: puedes hacer una cama de zanahorias, zuchini, apio y cebollas troceadas, la ubicas en el fondo del refractario, agregar 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 taza de vino blanco; sobre esta cama colocas el lomo y lo horneas. Estos vegetales recibirán todos los jugos de la cocción. Al terminar los retiras, llevas todo el fondo a la licuadora y logras un gravy que usaras como fondo de la fuente donde servirás el lomo para el buffet.