Una noche antes o unas horas antes de condimentar el pernil, preparar una salmuera, con el agua y la sal, para que la carne duerma en ella. Después de este paso votar la salmuera y proceder a preparar el condimento.

Quitar las semillas de los ajíes sin picante y remojar en agua caliente, una vez hidratados, introducir a la licuadora con los demás ingredientes, menos la cerveza o el vino, que quedarán para lo largo de la cocción.

Luego introducir el pernil al horno, y dejar cocer tapado por dos horas, luego destapar, e ir agregándole cerveza o vino (con vino sale más rico), hasta que el cuero quede dorado. La pierna debe cocer por unas cuatro horas, más o menos.