Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos en un cazo 1/3 de la nata para montar. Cuando esté caliente deshacemos en ella las hojas de gelatina hidratadas bien escurridas. Dejamos aparte.

Con unas varillas batimos bien el mascarpone con la Nocilla. Añadimos la nata caliente en la que hemos diluido la gelatina y batimos bien.

Montamos el resto de la nata y lo añadimos con la ayuda de las varillas pero sin batir, hasta que se haya incorporado bien.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azucar glacé tamizado, hasta que haga picos.

Con la ayuda de una lengua de silicona y con movimientos envolventes incorporamos las claras montadas a la mezcla anterior.

Repartimos la mousse en vasitos y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

A la hora de servir mezclamos el arroz inflado con las virutas de chocolate blanco y ponemos un poco por encima de cada ración.