Tomamos una sartén grande, vertemos el aceite y añadimos el ajo, el picante y la mitad de la cantidad de la albahaca fresca. Cocinamos a fuego lento todo eso hasta que quede doradito pero no quemado. Ahora vertemos las berenjenas cortadas en cubitos y los tomates cherry siempre cortados. Cocinamos con la sartén tapada por 15 minutos a fuego lento mezclando de vez en cuando.

Cocinamos la pasta como siempre al dente y sin poner aceite en el agua porque no sirve. Escurrimos la pasta pero ante guardamos un vaso de la misma agua caliente. Vertemos en la sartén el vaso de agua y después de 5 minutos añadimos la pasta. Cocinamos por otros 5 minutos siempre mezclando y porfin terminamos con lo que queda de la albahaca. Por último y en los mismos platos añadimos el queso mozzarella en cubitos. Servimos calientes en 4 platos calientes y acompañar con un vino tinto. Gracias por leer mis recetas.