Haremos un puré de papas que quede bien espeso. Cortamos las papas en cubos y las hervimos con una pista de sal en una olla de agua o en el micro ondas (yo las prefiero así para esta receta) en un recipiente de micro onda con un fondo de agua y una pizca de sal. Pisamos las papas con la menor cantidad de agua posible, agregamos la manteca y la leche, sal y pimienta a gusto. Una vez que tenemos hecho el puré agregamos los huevos, si es puré nos ha quedado con mucho líquido mejor agregar solo un huevo.

Amasado Usaremos aproximadamente un kilo de a harina para realizar la masa y para ir poniendo sobre los ñoquis que ya quedan hechos. Sobre el puré de papas que realizamos previamente comenzamos a espolvorear harina y la vamos incorporando con un tenedor, hasta que veamos qué el puré se convierte más en una masa y ya podemos comenzar a usar nuestras manos. Espolvoreamos harina sobre una mesada limpia y seguimos incorporando harina y amasando hasta que la masa no es tan pegajosa en nuestras manos.

Una vez que tenemos lista nuestra masa, la cortamos en 4 o 5 partes que dejaremos reposando con harina. Tomamos una de las partes y comenzamos a hacer un rollito largo y fino, si lo hacemos demasiado grueso debemos cortar más pequeños luego los ñoquis. Una vez que tenemos un rollito, comenzamos a cortar bolitas que serán los ñoquis, recordar siempre tener bastante harina disponible para que no se peguen.

Cocción En una cacerola grande, hervir agua con sal y aceite, una vez que el agua este en el punto de hervor agregar los ñoquis y revolver con un cucharón para que no se peguen. Mientras los ñoquis hierven, preparar una pava o cacerola con agua hirviendo para quitar los restos de almidón y harina luego de colar la pasta. Una vez que los ñoquis comiencen a flotar en la superficie del agua hirviendo, ya estarán listos para colar y enjuagar. Agregar salsa a gusto y a disfrutar. Estas proporciones son para 3 personas de muy buen comer o 4.