En otra sartén más grande añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla. Antes de que se dore, incorporamos el majado de ajo, pizca de sal y perejil. Mezclamos con ayuda de una cuchara de madera. Agregamos ahora el agua , el vino blanco y las hebras de azafrán. Dejamos cocer un par de minutos y a continuación vamos metiendo las rodajas de patata en la salsa. Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos. Con un tenedor iremos pinchando para comprobar que la patata queda blanda. Servimos caliente y con su salsita.