La taza de cuscús se mezcla con una taza de agua hirviendo en la que se ha disuelto el caldo de verduras. Se deja reposar por 5 minutos y luego se agrega una cucharada de mantequilla y se mezcla y se deja reposar por otros 5 minutos. Mientras tanto se hace un sofrito.

La cebolla rallada se fríe con los ajos picados y se le agregan los aliños que te gusten. Yo usé comino, ají de color, pimienta, orégano y sal. Se deja hasta que esté bien dorado y luego se le agregan la zanahoria rallada y el pimentón cortado en cuadritos pequeños. Se mezcla bien, se verifica sazón y se deja hasta que el pimentón esté blandito.

Se mezcla el sofrito con el cuscús y se espera que se enfríe.

Se bate sólo para mezclar el huevo. Se puede agregar un poco de pimienta y si hace falta sal y cuando la mezcla está fría se le añade el huevo. Se mezcla bien y se agrega el pan rallado de a poco hasta lograr una consistencia firme para poder hacer las croquetas.

Depende de tu gusto el tamaño que las hagas, yo esta vez las hice chiquititas.

Para que adquieran mayor firmeza las dejo al menos 30 minutos en el refrigerador y luego van al horno por aproximadamente 15 minutos. Ir verificando el tostado para darlas vuelta.