Lavamos y le sacamos la grasa y la membrana a la molleja, la picamos y también lo hacemos con la espinaca previamente hervida y bien escurrida, en la sartén colocamos la manteca y el aceite y llevamos la molleja junto con la cebolla y el ajo, cocinamos un poco agregamos la espinaca picada, condimentamos y probamos el sabor. (ojo, una vez dentro del raviol no hay retorno)

Agregamos la crema de leche y cuando esta se haya reducido un poco retiramos de la hornalla, dejamos enfriar y picamos bien fino o procesamos. Listo el relleno

La masa:
En un bols colocamos la harina, las yemas, el aceite y la sal, de a poco le vamos sumando el agua y mezclando para formar el pre bollo que llevaremos a la mesada para amasarlo 10 minutos y luego dejarlo descansar 20 minutos tapado para que no se seque

Lo dividimos en dos y lo estiramos en la máquina o con el palo de amasar para hacer la lonja

A esta la cortamos y la colocamos en el corta ravioles al que hemos enharinado para que no se pegue la masa, hacemos huequitos, ponemos el relleno, tapamos con otra lonja y cortamos con el palito

Armados lo ravioles los dejamos un rato para que se sequen, ponemos abundante agua con sal en la cacerola y los hervimos, retiramos con espumadera y lo colocamos en la sartén con crema de leche, medio sobrecito de polvo saborizante de champiñón y hongos y sal a gusto