Lo primero es salar el filete para que tome gusto, si esta húmedo, lo secamos con un trapo inmaculado, para que este firme. Inmediatamente hacemos cortes diagonales y delgados en 45° avanzando a lo largo del filete.

Aparte cortamos julianas muy delgadas con el ají amarillo, reservas unas cuantas para decorar el centro, el resto lo llevamos, junto a una lazca de cebolla a un mortero y lo majamos con sal para hacer una pasta. Esta la diluimos con el jugo de los limones.

Esta salsa de limón y ají la mezclamos con los filetitos de pescado, que serán tamaño bocado, muy delgados, para luego presentarlos.

En un plato que enfriamos en el congelador por una hora, damos un chorro de aceite de oliva y lo untamos completamente la superficie. Disponemos los filetitos de pescado desde la parte superior, acomodandolos en el sentido del reloj y luego continuamos haciendo un a capa interior en el mismo sentido.

Una vez terminado, le damos unos hilos de aceite por la cubierta para acentuar el brillo y contrastar el ácido del limón.