En una cacerola poner un chorrito de aceite agregar el ajo picado bien chiquito, freír un ratito nomás. Agregar la cebolla de verdeo bien picada y dejar más o menos hasta que lo blanco de la cebolla se transparente

Hervir los sesos (agregar un poco de sal gruesa al agua) durante más o menos 30 a 45 minutos (hasta que estén cocinados) Picar o cortar más o menos en grande los sesos. esto depende del gusto de los comensales. a mi me gusta más bien grande cosa que cuando se coma, en cada bocado se sienta el gusto a seso Reservar-

Ahora agregar los sesos y acelga a la cacerola con la cebolla de verdeo. condimentar con sal fina (a gusto) pimienta y la cucharadita de ají molido. (para que el picadillo tenga apenas un "picor") mezclar bien. ir revolviendo hasta que todo se integre- dejar enfriar

Preparar los panqueques típicos.. preparar una salsa blanca o bechamel. armar los canelones envolviendo el "picadillo" con la masa de panqueques y completar cubriendo por encima con la salsa blanca,,, y a disfrutar. Con estas proporciones hice exactamente 8 canelones