Batir la manteca junto a el azúcar a punto pomada. Integra bien e ir colocando la yema primero y luego el huevo. Ahora agrega la esencia de vainilla o la ralladura de limón (en mi caso elegí ralladura de limón). Batir hasta tener todo bien integrado.

Agregar la harina y unirla bien hasta formar una masa (sin amasar) puedes ayudarte con una espátula. Llevar la masa una vez lista a la heladera por 30 minutos.

Retira la masa de la heladera, y comienza a formar bollitos de tamaño normal, ahorcar con la yema del dedo. Colocarlos en una bandeja enmantecada.

Para el membrillo, puedes derretirlo microondas o en caso de no tener, puedes ponerlo en un sartén con un poquito de agua (3 cucharadita) y aplastarlo con un tenedor hasta que empiece a ablandarse. Una vez que esté listo, apagar el fuego. Y comenzar a colocarlo en cada pepa con la ayuda de una cucharita.

Por último llevar a horno precalentado, 180°C por 10 minutos. Retirar, dejar enfriar. Y a disfrutas de estas exquisitas galletas clásicas.