Batir durante 4 minutos con máquina la manteca pomada con el azúcar.

Incorporar la yema batir y una va unido agregar el huevo y seguir batiendo. Luego incorporar la esencia de vainilla (se puede reemplazar por ralladura de limón)

Con una cuchara de madera incorporar de a poco la harina sin amasar. Unir bien y formar la masa. Envolver en papel film. Dejar reposar en la heladera por media hora.

Separar y reservar un cuarto de la masa. El resto estirar con palo espesor de unos 3 mm. Colocar en un molde enmantecado. Consejito para habla dar el dulce de membrillo o batata cortar en cubitos en una cacerolita con un poquito de agua e ir pisándolo. Colocar el dulce sobre la masa y hacer la tiritas con la masa q habíamos reservado y ponerlas sobre el dulce, en forma del clásico enrejado. Pintar las tiritas con huevo. Llevar a horno medio (previamente calentado) por 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar para cortar.