Pelamos las gambas, troceamos y reservamos.

Lavamos el perejil y lo picamos.

Batimos los huevos en un bol y añadimos las gambas peladas y el perejil picado y un poquito de sal

Echamos la mitad en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y hacemos las 2 tortillas, una por persona.

Lavamos el tomate, troceamos y echamos en un bol.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas, troceamos a daditos pequeñitos y echamos también en el bol.

Pelamos la cebolla, cortamos un trozo y lo picamos menudito también y al bol.

Lavamos un par de pencas de apio y troceamos a daditos y también echamos al bol.

Aderezamos con un poco de sal y un chorreón de limón y mezclamos bien toda la ensalada.

Abrimos el aguacate, quitamos el hueso y separamos de la piel y troceamos a daditos toda la carne del aguacate y echamos también al bol

A continuación rellenamos la piel del aguacate con la ensalada que tenemos picada en el bol y listo.

En cada plato colocamos una tortilla de gambas y medio aguacate relleno de ensalada.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar, muy sano y además está delicioso.