Lavar bien los Locotos, y las Achojchas

Achojchas. - hacer un corte por la mitad y cuidadosame quitar lo que hay dentro con la ayuda de una cucharilla una vez quitado reservar por un momento. Locotos. - primero cortar la superficie que sería la tapa reservarla importante, luego cortar el corazón o despepitar es decir quitar todo el centro y dejarlo hueco.

Tomar 2 ollas con agua y proceder a blanquear ambos ingredientes, con las Achojchas suficiente con blanquear una vez ya que no es picante, solo es hasta que ablande. Con el Locoto es diferente por lo menos se debe blanquear 3 veces o más para quitar o reducir el picante(eso a criterio propio).

Una vez tengamos blanqueados ambos ingredientes reservamos un momento y haremos el relleno

Cortes de verduras. - Cebolla en Brunoise, el perejil el Chiffonade, el tomate cortar en Brunoise sin cáscara, pimentón en Brunoise (o petit Brunoise). Sin olvidar el queso, este debemos rallar y reservar.

La carne molida se debe antes salpimentar. Elaborar un sofrito, primero aceite ajo empomado luego añadir Cebolla, pimentón, tomate y luego la carne.

Dejar cocinar todo junto por unos minutos, Retificar sabores. Y a Rellenar

Rellenar y Gratinar Tomar una placa para el horno, Rellenar Achojchas con el sofrito de la carne de igual manera los Locotos, una vez tenga relleno añadir encima queso y llevar al horno a temperatura mínima, solo para que el queso de derrita.

Una vez salga del horno, para servir, verter un poco de perejil encima así como en la foto.