Cocinar la ahuyama sin corteza hasta que ablande bien preferiblemente al vapor para que no absorba tanta agua.

Hacer el caramelo en la quesillera. A fuego medio coloca los 3/4 de taza de azúcar y las 6 cucharadas de agua. Deja diluir sin remover y al comenzar a burbujear mueve la quesillera sobre el fuego hasta que el caramelo tome un color almendrado. No lo dejes muy oscuro porque amargaría. Retirar de fuego y dejar enfriar.

En una licuadora procesar todos los ingredientes restantes junto a la ahuyama cocida. Verter en la quesillera con el caramelo.

En horno precalentado a fuego máximo; Colocar la quesillera tapada en baño de maría con agua caliente. Hornear hasta que al introducir un palillo de altura salga limpio. En mi horno tardo 2 horas y media. El tiempo es según el tipo de horno.

Dejar enfrir des

Dejar enfriar destapado y refrigerar hasta el día siguiente para desoldar y disfrutar.

Para desmoldar al día siguiente sacar una hora antes de la nevera y luego desmoldar en una fuente que pueda retener el caramelo.