Empezamos por saltear un poco las colas de gamba en una sartén con la grasa de jamón, esta última ira dejando un aceite que nos ayudará a saltear las gambas, mientras rallamos los tomates y los agregaremos a lo que estamos haciendo, estaremos al tanto de freír los tomates y no el resto, así se hará un poco de salsa que reservaremos cuando esté lista filtrando el aceite resultante y reservándolo para después.

Agregamos un poquito de aceite de oliva a la sartén y freímos los guisantes, hasta tenerlos al punto que más nos guste y los reservamos dejando ese poco de aceite en la sartén.