Después de limpiar el pollo, parta en piezas y lave con agrio de naranja. Ponga la carne en 5 tazas de agua con el laurel, la malagueta, recaíto verde, ají verde, el Vinagre,1 libra de tomates picados y limpios de semillas,jamón, orégano, ajo, una cucharada de Salsa Inglesa, 1 cebolla y una cucharada de sal. Póngala al fuego hasta que estén blandas, aparte las carnes de los huesos y pique un poco.

Reserve el líquido. Prepare una salsa con el aceite, el resto de cebolla, pasta de tomate disuelta en una taza del caldo donde se hirvió el pollo, el resto de la sal, salsa inglesa, vinagre, alcaparras y Salsa Picante.

Eche las carnes. Luego cuele el resto del caldo, mida y complete 16 tazas con agua y agregue a las carnes junto con los sobrecitos de caldo de pollo. Rectifique sal y vinagre. Cuando el conjunto hierva, adicione el arroz lavado. Mueva de vez en cuando para que no se pegue.