En un recipiente para llevar al fuego colocamos el azúcar, la pizca de sal y la fécula, mezclamos bien, agregamos el agua y llevamos a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese. Agregamos las yemas de a una, removiendo enérgicamente y cocinamos unos dos minutos a fuego mínimo ó a un mejor, a baño maría. Retiramos del fuego, agregamos el toque de menta y removemos. Dejar enfriar y agregamos las claras batidas a nieve mezclando suavemente.

Por último colocamos en un recipiente apto, que puede ser de aluminio y llevamos al freezer.