Caldo: sofreír el ajo y la cebolla, levantar con el agua dejar hervir con las sal y pimienta para agregar las verduras. Dejaras hervir 15 a 20 minutos, al final agregamos el cilantro, apagamos y dejas reposar. Cuelas y reservas.

Sofrito: calentamos aceite con el ajo y especias con la hoja de laurel, inmediatamente las cebollas y pochamos. Adentro la carne y el pimiento morrón, sazonamos e integramos logrando que la carne quede suelta. Agregamos el vino, tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo.

Luego de media hora agregamos el arroz, tomates y envolvemos para que se integre el sabor, dejamos a fuego medio que se cocine unos 4 minutos para que tempere, y agregamos el caldo, como lo queremos caldoso, 3 dedos arriba del nivel de los sólidos, aumentamos el fuego para que hierva intenso por 5 minutos, luego agregamos las pasas, integramos con tres vueltas, buscando despegar el fondo. Tapamos y bajamos a fuego medio 5 minutos más. Luego a fuego mínimo por 15 minutos o hasta el arroz cocido.

Listo, servimos de inmediato, este plato no tiene más tarde ni mañana. Tal vez pan con mantequilla, y un tinto Pinot Noir, u otro suave y frutoso.