Hierve agua suficiente en una olla y agrega los chiles ancho y nopalero, deja que hiervan 5 minutos.

Asa el jitomate en un comal o sartén con un poco de aceite. Quítale la piel y las semillas.

Coloca en la licuadora los chiles ya suavizados, el jitomate, el ajo, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, los chiles chilpotle, el trozo de cebolla y la sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Corta la carne en trozos pequeños, colócala en un molde hondo y vacíale la salsa hasta cubrirla toda. Cúbrela con un plástico y métela al refrigerador por cuatro horas o durante toda la noche.

Precalienta un comal o sartén a fuego medio, añade un poco de aceite y asa la carne ya marinada. Ya terminada de asar toda la carne reserva.

Calienta un poco de aceite en un molde y reserva. Con la masa has sopes medianos en un comal caliente, cuando estén precocidos unta un poco de aceite caliente por ambos lados, pellizcalos de las orillas y añádeles queso oaxaca deshebrado. Ya que esté derretido el queso añade carne hasta cubrir todo el sope. Aplana un poco con una espátula o una cuchara y retíralos.

Añade cilantro, cebolla y salsa encima. También puedes acompañarlos con unas rodajas de rábanos.