La Pata: debemos lavar y limpiar muy bien la pata, luego sumergirla en una mezcla de agua muy salada con vinagre por una hora. Luego enjuagamos y llevamos a darle una cocción de limpieza con un litro de agua y medio litro de leche, por 15 minutos. Retiramos las patas y las volvemos a lavar, ahora que es más fácil retírales los indeseables.

Una vez lavamos la pata, la llevamos a sancochar con la cebolla, el apio, los ajos y ajíes. Sancocharemos hasta ablandarlas al dente, suaves al diente pero no demasiado. De esta cocción extraemos el caldo colado para usarlo más adelante.

La cebolla en plumas más el pepino en rodajas le damos el punto de sal y agregamos el jugo de los limones más el cilantro picado. Agregamos el picante al gusto, ojo de no pasarnos porque algunos no les gusta el picante. Adentro las patas y envolvemos en la limoneta. Dejamos 15 minutos que el limón haga su trabajo y entonces agregamos el caldo de la pata colado, para balancear la acidez.

Podemos agregarle rabito de cerdo en salmuera, que se limpie igual con leche hervida, y una segunda hervida en agua por 20 minutos, queda a tu gusto, ojo que el sabor del rabo manda y debe gustarte ese sabor.

Esto es con las manos y cervezas frías papa...