Ponemos en una sartén una generosa cantidad de aceite a fuego medio y ponemos los trozos de rabo de toro sal pimentados y enharinados previamente. Una vez sellados se dejan en un plato con un papel absorbente.

Después en la olla exprés ponemos un poco de aceite colado que ha sobrado en la sartén donde hemos echo el rabo. Tendremos las verduras cortadas en trozos grandes y los echamos en la olla con un poquito de sal. Rehogamos un poco, añadimos seguidamente el rabo de toro que teníamos reservado.

Abrimos la olla y sacamos los trozos de rabo de toro y emplatamos. Batimos la salsa que ha quedado en la olla con las verduras, y echamos por encima al rabo. Ponemos el puré de patata y listo para comer.