Chicharrón de Cuy a lo Carmelita
¿Sabes que es un Cuy? Te dejo una breve reseña por Si no sabes que es el Cuy. En Europa, América del Norte y Australia son mascotas que gozan de mucha popularidad por su alegre silbido, su suave pelo y porque son muy adorables. Existe una gran variedad de cuyes; suelen caber en la palma de la mano y con solo una mirada conquistan fácilmente el corazón de un niño. No obstante, en mi País, Perú y otros, la percepción de los cuyes es distinta. Aquí pesan hasta tres kilos y son animales funcionales debido a su papel clave en la cadena alimenticia desde hace milenios. Por si fuera poco, también esconden secretos y poderes alrededor de la medicina tradicional y cultura andina...Como alimento espectacular, su carne es muy deliciosa y tiene muchos beneficios, tanto así que por ejemplo es muy recomendable para las personas que acaban de salir de alguna Cirugía y más, “Por su alto contenido en proteínas y un bajo porcentaje de grasa y colesterol, representa una buena alternativa a la carne de pollo o de res.”
Chicharrón de Cuy a lo Carmelita
¿Sabes que es un Cuy? Te dejo una breve reseña por Si no sabes que es el Cuy. En Europa, América del Norte y Australia son mascotas que gozan de mucha popularidad por su alegre silbido, su suave pelo y porque son muy adorables. Existe una gran variedad de cuyes; suelen caber en la palma de la mano y con solo una mirada conquistan fácilmente el corazón de un niño. No obstante, en mi País, Perú y otros, la percepción de los cuyes es distinta. Aquí pesan hasta tres kilos y son animales funcionales debido a su papel clave en la cadena alimenticia desde hace milenios. Por si fuera poco, también esconden secretos y poderes alrededor de la medicina tradicional y cultura andina...Como alimento espectacular, su carne es muy deliciosa y tiene muchos beneficios, tanto así que por ejemplo es muy recomendable para las personas que acaban de salir de alguna Cirugía y más, “Por su alto contenido en proteínas y un bajo porcentaje de grasa y colesterol, representa una buena alternativa a la carne de pollo o de res.”
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Ingredientes listos,... el PRINCIPAL... MI RICO Y HERMOSO CUY. Le he sacado las patitas y la cabecita!!!! y también, las menudencias... esto es OPCIONAL, Ojo con esto. Se perfectamente que hay personas que les gusta la cabecita y todo, se comen hasta el último huesito, en lo particular, no puedo, Yo feliz así tal cual, al punto que como ven, ni siquiera pongo la cabecita para que la vean, más lindo esta así...!!! gordito, rosadito, hermoso, nosotros somos 2 personas, suficiente.
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Mira, ya he lavado perfectamente el Cuy, retire todo lo que NO quiero, lo he secado muy bien con una toalla de cocina. Si NO tuvieras, con papel absorbente esta muy bien. El punto es que debe de quedarte bien sequito...Ya tienes bien seco tu Cuy, lo que viene ahora es bien sencillo.. usa, SAL, listo eso es todo. Le pones sal a todo el cuy, por dentro y por fuera, frotas con tu mano, que deberá de estar bien limpia por favor.
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Es tan rica esta carnita, que NO quiero disfrazar los sabores, lo quiero tal cual. Y como sabemos, la Sal es un condimento perfecto para hacer en este caso, un rico Cuy Frito, crocante y Chicharrón. Ya pusiste la Sal, Ok. ahora lo que haces es tratar de ponerlo así, por que???... la sal hará finalmente que drene líquido, y eso NO queremos. Dejas así, escurrir más o menos 1 hora o más....1/2 hora antes de servir Tu platillo.
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Mira puedes ver???? el líquido??? se supone que, así debes dejar escurrir tu te darás cuenta cuando ya no tenga más!!!.. por que debes hacer esto??? me dijeron así: Por que de esta manera cuando pongas Tu Cuy hermoso en la sartén con aceite regular, NO TE VA A SALPICAR!!! interesante verdad??? Yo lo hice y te puedo decir que es verdad!!! a mi me ha funcionado muy bien... Ahí te dejo con mucho cariño el secreto para que te salga rico, crocante y no te salpique nada!!! y lo mejor un solo INGREDIEN
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Pasado el tiempo (cuando vi, que ya no tenía más líquido que drenar), corte en 4 partes el Cuy. (Tu puedes cocinarlo entero, Yo lo hice así, por que mi sartén no es tan grande).. y para este punto, ya debes tener calentando el aceite, por favor, tienes un hermoso Cuy, tienes que usar un aceite de Buena calidad (si deseas usar aceite Oliva, úsalo, Yo NO estoy usando aceite de Oliva, por que en Mi País, no es barato, no sale a cuenta, ya estoy usando 1 solo ingrediente y mínimo un buen aceite),
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Mis recetas en lo posible, trato de usar ingredientes de muy buena calidad, sin necesidad de usar los que son bastante caros..., el aceite debe de estar caliente Más NO, re re caliente... ese es otro truco, cocinas a fuego medio NO ALTO..queremos un cuy crocante pero suave por dentro, NO crudo.. cuando pones el cuy debes de empezar por la parte de la piel, OJO, este punto también es bien importante, lo dejas ahí por 2 minutos, por favor!!!!, pones la tapa de tu sartén...
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Han pasado dos minutos, Vez??? así debe ir poniéndose Tu Cuy...debe cocinarse bien NO solo freírse, Ojo con esto, dorado, crocante por fuera, PERO suavecito por dentro, luego, volteas con la ayuda de un tenedor, y dejas cocer por 5 minutos, tapas la sartén.. Luego de los primeros 5 minutos, vuelves a voltear las presas, igual entre 4 a 5 minutos dejaras, ahí en este punto, Tu veras que tan chicharrón lo quieres, eso es ya tuyo, es al gusto...recuerda a fuego medio, importante.. No tan bajito!!!
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Final. Recapitulemos: 1. Pones las presas con la piel para abajo 2 minutos y tapas. 2. Volteas las presas con cuidado y le das 5 minutos, tapas. 3. La últimaparte: volteas nuevamente, y ya en esta parte, es Tu decisión cuanto tiempo más le das, en mi caso le di 4 a 5 minutos, mira como queda...la presa que esta a la derecha, mírala, le saque un trocito del crocante, y esta suavecito por dentro...ummmm deli. cuando retiras las presas las pones sobre papel absorbente por el tema de la grasita..
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Hora de servir: Como te comente líneas arriba, en mi caso Yo simplemente acompañe este rico Platillo de una manera muy sencilla, pero al final de... quedas bien satisfecha.
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Hay varias maneras de servir esta preparación, así como Yo, o, si deseas puedes hacer esto también: Te ha quedado el aceite donde has frito el cuy, perfecto. Ese aceite esta bien rico, un aroma increíble, lo que puedes hacer (sugerencia), un Guiso de Papas, como?? así: Para el guiso de papas: • 1 Kilo (o al gusto) (o 6 unidades) de papas medianas blancas • 1 cebolla chica bien lavada y picada en cubitos • 1 cda. de ajos molidos • 1 cda. de ají colorado o panca molido • 1/4 cdta. de comino •
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1/2 cdta. de pimienta • 1 cda. de orégano • Sal al gusto... Preparación: En la misma Sartén u Olla, retiras un poco del aceite, y preparas las papitas como si hicieras un guiso, 1. cebolla, ajos, moviendo que no se pegue, luego el ají colorado, pimienta, orégano seco (frotando en tus manos), vas moviendo, el ají tiene que cocinarse bien, luego sal al gusto, (debe de quedarte muy rico, por que el aceite tiene todo el sabor de la fritura del Cuy), agregamos fondo de verduras, carne, pollo..
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O Agua, más o menos 1/2 taza y las papas en cubos, movemos bien, dando vueltas para que coja toda el sabor, y tapamos al menos 5 minutos, en ese tiempo, destapas, revisas la sazón, recuerda que la papa absorbe la sal, por lo que en este punto, la sazón es ya tuya!!!!, si vez que a la papa le falta un poquito de cocción, la dejas un par de minutos más, y listo. La tienes. Sirves, con arroz, Papas y el Chicharrón.
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Hemos acabado, deseo que te guste esta preparación, bien sencilla. Recuerda Menos es Más. Siempre!!!. Un último consejo: Debes de comprar Tu Cuy en lugares muy reconocidos, o si tienes una amistad que te pueda ayudar en este punto, dale. Es mucho mejor.
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