Tomamos la carne y la cortamos en filetes. Colocamos en un bol con los ajos aplastados (sin cáscara), el jugo de un limón, el de la naranja, el vinagre, el sazonador y un poco de oliva. Impregnamos bien la carne con todo y reservamos tapada en la heladera por una hora.

Colocamos el arroz en una olla con el laurel, el curry, sal y pimienta y cubrimos con agua. La cantidad de agua debe ser el doble que la del arroz. Cocinamos a fuego lento tapado por unos 20 minutos. Lo ideal es hacerlo la noche anterior.

Frijoles (o porotos refritos): colocamos en en agua y dejamos reposar toda la noche. Cambiamos el agua y hervimos hasta que estén blandos. Luego colocamos en una sartén aceite de oliva o grasa pela, unos 50 gramos aprox y colocamos nuestro frijoles ya escurridos. Agregamos una taza de agua caliente, sal y pimienta y vamos revolviendo hasta que se evapore la mayoría del líquido, dependiendo de cuan jugoso lo queremos. Luego pisamos con un pisapapas hasta obtener una consistencia cremosa.

Salsa pico de gallo: picamos la cebolla morada, 1 tomate, el perejil y agregamos el jugo de un limón, sal y pimienta. Probamos y reforzamos condimentos si es necesario.

Salsa picante: en una cacerola ponemos un tomate, los pimientos, el chile y agregamos agua y llevamos a hervor hasta que estén blandas nuestras verduras. Retiramos y colocamos en una procesadora junto con media cebolla y procesamos con media taza del agua en la que las hervimos. Condimentamos y reservamos.

Tomamos la palta y la aplastamos con un poco de sal y pimienta y unas gotas de limón.

Retiramos nuestra carne de la heladera y cocinamos en una plancha por unos 3 minutos por lado, agregamos sal y picamos en cubos.

Para el armado calentamos las tortillas un poco para que estén flexibles, colocamos una cucharada de la palta, una de los frijoles (o porotos), una de arroz, unos trozos de la carne, la picó de gallo, un poco de lechuga picada, nuestra salsa picante.

El relleno lo colocamos en forma horizontal. Tomamos los extremos y los plegamos en forma vertical, luego enrollamos presionando y dejamos la unión por debajo. Envolvemos en papel aluminio y llevamos a una plancha por unos 5 minutos. Vamos girandolo para que se cocine de forma pareja.