En una olla con un buen chorreón de aceite y pasamos los jamoncitos de pollo por ambos lados para que se doren.

Picamos finamente los ajos, la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Rallamos media naranja y hacemos el zumo (hasta llenar un vaso).

Añadimos al pollo ya dorado el ajo (y la guindilla si la ponemos), cuando veamos que dora también, añadimos la cebolla, pimiento y zanahoria, mezclamos y dejamos que se poche unos minutos. Añadimos el zumo de naranja, el agua y el vino. Salpimentamos y tapamos.

Cuando hierva bajamos a fuego medio y dejamos que se haga 35 minutos. Comprobamos de sal y dejamos que siga guisando destapado otros 10 minutos más, a fuego medio, para que la salsa se vaya reduciendo.

Retiramos el pollo a un plato y con batidora trituramos fina la salsa. Volvemos a poner el pollo dentro y servimos con la salsa por encima.