En una olla, vamos a echar un chorrito generoso de aove y vamos a rehogar la cebolla. Cuando este medio dorada vamos a añadir los champiñones bien escurridos y dejamos unos tres minutos a fuego medio. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación, añadimos el arroz y la pimienta y le damos unas vueltas para que se integren bien los sabores.

Ahora vamos a ir añadiendo con un cucharón el caldo poquito a poco y vamos removiendo hasta que se consuma y volvemos a repetir la operación (sin dejar de remover) hasta que encontremos la textura deseada del arroz.

Cuando le quede poco a el arroz, añadimos el queso y removemos bien para que se integren junto al resto de ingredientes.