Masa:en un bol(o sobre la mesa)formar una corona de harina y sal, agregar los ingredientes líquidos (huevo y el agua si es necesario) en el medio e ir integrando de a poco.Luego retirar a una mesada y comenzar a sobar la masa;hasta obtener un bollo liso y uniforme.

Con la ayuda de un palote o sobadora estirar el bollo del espesor deseado; con la pasta bien estirada y espolvoreada con harina enrollar ollar hacia el medio desde el extremo;con un cuchillo corta lo más parejo posible y enrollar desde el centro;obteniendo cintas del espesor buscado.

Para hervir los fideos:en abundante agua hacerlos hervir con sal hasta que estén aldentes (aprox.2 minutos)escurrirlo bien.

Salsa:calentar el aceite y la manteca agregar los ajos triturados, retirar del fuego para que no se quemen.

Agregar las anchoas picadas, y las aceitunas destrozadas;llevar. Nuevamente al fuego e incorporar el tomate cubeteado y la salsa de tomate.Condimentar con sal, ají molido, pimienta, orégano.Incorporar los fideos a la salsa calentar muy bien, mezclar sobre el fuego.

Servir y polvorear con queso rallado😋