Se desvenan los chiles (guajillo y ancho)

En una olla con un litro de agua se colocan los chiles desvenados y se dejan hervir por 15 min.

En la licuadora se ponen los chiles ancho y guajillo, ajos, clavos, comino, orégano, achiote, sal, jugo de naranja, vinagre y 1/4 de piña en trozos todo esto se muele hasta que quede la consistencia de abodo.

En un sartén se colocan los filetes de cerdo de uno en uno para verter el adobo y queden bien cubiertos. Después se dejan reposar por media hora.

En un sartén con poco aceite se pone la carne ya adobada a freír hasta que esta quede bien cocinada se saca y se parte para tacos Seguido de esto y sin apagar el sartén en donde se cocino la carne se coloca la cebolla contada en finas tiras junto con el 1/4 de piña que sobró también cortado en trozos muy pequeños se deja por 10 min.

Ahora se vuelve a poner la carne ya partida para tacos (cuadritos pequeños) en el sartén junto con la cebolla y la piña se revuelve bien y se sigue cocinando por 10 min listo la carne para tacos al pastor está lista.

Salsa tradicional para tacos al pastor: En la licuadora se pone 6 chiles de árbol, 1 diente de ajo, 5 jitomates, 1/4 cebolla, 1 cda sal, y 1/2 taza de agua. Todo esto crudo se muele y listo