Se mezclan todos los ingredientes y se tapa la masa con un paño húmedo. Se deja reposar una hora.

Quitamos el aire dando un ligero amasado. Enharinamos el bol y dejamos reposar tapado con un papel film entre 12 y 24 horas en el frigorífico.

Sacamos la masa del frigorífico, la colocamos en el papel de horno y tapamos con un paño húmedo durante una hora.

Cuando lleve media hora se enciende el horno a máxima potencia con la bandeja a la mitad y otra en la parte inferior.

Se enharina la masa, se le da forma sin manipularlo mucho y realizando algunos cortes.

Abrimos el horno, deslizamos la masa en la bandeja superior y se echa un vaso de agua en la inferior para porducir vapor.

Dejamos entre 7 y 10 minutos y entonces paramos el horno y lo dejamos dentro durante otros 10 minutos para que trabaje como un horno de piedra.

Encendemos el horno otra vez a 200°C durante 20 minutos.

Pasados estos veinte minutos se apaga el horno y ya está listo el pan. Si se quiere una corteza más dura y crujiente se puede dejar diez minutos más dentro del horno apagado.