Changa: en máquina de moler, llevamos los granos y los pasamos hasta hacerlos una crema homogénea, donde a penas sintamos las vainicas del maíz. Sazonamos, damos un punto de azúcar y llevamos a sartén caliente con mantequilla. Cocinamos suavemente tapado, hasta que caramelice la costra de abajo y cuaje la superior, esto puede ser de 10 a 15 minutos. Volteamos y terminamos sin tapa, esto por 5 minutos más.

Cerdo: majamos ajos, ajíes, cilantro, comino, pimienta y sal. Cuando este pasta, levantamos con el vinagre y la salsa de soja. Con esto marinamos los trozos de cerdo por 10 minutos.

A sartén caliente con aceite achiotado salteamos el cerdo cortado en trozos, del tamaño de dos dedos. Cuando estén dorados, los tomates picados y salteamos 1 minutos. Agregamos las cebollas y salteamos 2 minutos más, listo servimos.