En una cazuela hervimos la calabaza, ojo no ablandar mucho para que no desbaraten. La idea es que se cocinen pero que no pierdan la forma. Después escurrimos el agua y reservamos.

En la misma cazuela ponemos el aceite, la cebolla, el cebollino y el ají previamente picados. Sofreímos por unos 2 minutos a fuego lento.

Después añadimos el tomate cortado y seguimos sofriendo 2 minutos más.

Después añadimos la calabaza y mezclamos cuidadosamente para no romperla, añadimos el vinagre y salpimentamos al gusto. Dejamos al fuego unos 2 minutos más y listo servimos. Esparcimos un poco de perejil triturado. El plato quedó limpio jjjj.