Batimos los huevos con sal y pimienta y reservamos.

En un sartén calentamos el aceite achiotado y el de oliva, rociamos el fondo con sal y doramos los cubos de papa. Una vez dorados salteamos los ajos unos segundo a fuego medio para saborizar y agregamos las especias, revolvemos para impregnar en el aceite. Salteamos el jamón un minuto. Retiramos las papas y el jamón dejando en el sartén el exceso de aceite, y los agregamos a los huevos batidos, dejamos reposar 5 minutos.

Agregamos la mantequilla al sartén a fuego medio, y volteamos la mezcla de huevos, repartiendo los ingredientes para que no se aglomeren. Tapamos y dejamos cocer 5 minutos, para cuajar la superficie. Una vez el fondo este dorado caramelo, untamos una tapa o plato de aceite (para que deslice) y la usamos para dar vuelta a la tortilla de regreso al sartén. Dejamos unos minutos a que dore el fondo, sin tapar el sartén. Listo!

Recomendaciones: es preferible ocupes un sartén para tortillas o crepes, que son anti adherentes y con un borde de 2 cm. máximo, lo que facilita la entrada de las espátulas. Es vital que dejes reposar las papas en el huevo batido, hidrata las papas y el calor tiempla la mezcla.