Estofado de berenjenas

Name: Estofado de berenjenas
Cuisine: peruanas
Ingredients: 2 berenjenas grandes; 1 Zanahoria; 100 g. Alverjas peladas; 4 temates; 1 Pimiento macho (4 puntas en la bace) más dulce; 100 g. Ají amarillo (pasta); 50 g. Ají panca colorado(pasta); 1 cebolla; 2 dientes ajo; 1 copa vino dulce (oporto); Azúcar; Hosgos y laurel; Sal, pimienta, orégano y zazonador

🇵🇪 Jose Denegri @cook_14002713

Cieneguilla

Estofado de berenjenas

🇵🇪 Jose Denegri @cook_14002713

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Ingredientes

2berenjenas grandes
1Zanahoria
100 g.Alverjas peladas
4temates
1Pimiento macho (4 puntas en la bace) más dulce
100 g.Ají amarillo (pasta)
50 g.Ají panca colorado(pasta)
1cebolla
2 dientesajo
1 copavino dulce (oporto)
Azúcar
Hosgos y laurel
Sal, pimienta, orégano y zazonador

Guardada

Paso a paso

1

Cortar los vegetales y zancochar.
2

Hacer un sofrito con la cebolla el ajo y los dos ajíes en pasta. Después adicional el tomate pelado y sin semillas junto con el laurel y el hongo. Dejar hervir tapado.
3

Incorporar todos los vegetales bien escurrido a la mezcla del paso 1, condimentar e incorporar el Pimiento en juliana gruesa, esperar que reduzca a la mitad. Adicionar el azúcar al gusto para bajar la acidez del tomate.
4

Incorporar el vino dejar que evapore el alcohol por 5 minutos y rectificar sal y servir.