Sazonar los langostinos con sal y pimienta de limón, ojo guardar la cáscara de los langostinos para la salsa

Para el risotto hacer un refrito con cebolla perla, ajo y el risotto, una vez dorado el risotto agregar vino blanco y laurel, y después que el alcohol del vino se haya evaporado agregar fumet de pescado en repetidas ocasiones hasta que se cocine, en media preparación hay que agregar una cuchara pequeña de la tinta del calamar y al finalizar la preparación poner queso parmesano y un cubo pequeño de mantequilla congelado para que de brillo, finalizamos con la rectificación de sabores

Para la salsa ponemos mantequilla con una rama de tomillo y romero junto con las cáscaras de langostino a dorar y después agregamos cebolla perla vino tinto y crema de leche y listo

Las láminas de zuquini son opcionales